definitivamente no hay mucho mejor para descubrir exactamente cómo derrotar a las ostras que a las costas de una de las mejores regiones de ostras del mundo. Viajamos a la costa de Sapphire, así como a Broadwater Oyster Farm en el lago Pambula en el sur de Nueva Gales del Sur para que nos pongan el cañón.
No lejos de la frontera sur de Nueva Gales del Sur, las increíbles aguas de la costa de zafiro crean las mejores ostras de Rock Sydney del mundo.
Y distinguido Broadwater Oyster Farm, un servicio doméstico que ha estado cultivando estas ostras durante más de 20 años, nos muestra exactamente cómo deshacerse.
Mira nuestro video de Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm, así como nuestra clase de desgaste y degustación aquí.
Llegamos al estacionamiento cerca de la fila de cobertizos de pescadores que se alinean en el muelle que mira sobre el lago Pambula. Es una Vista deslumbrante; El brillo plano muerto del lago Pearlescent doblado por árboles y liderado por un poco de puerto.
En sus amarres, el ostrero de fondo plano presenta la danza lenta con sus sombras que se balancean en las profundidades de cristal del lago.
Esto es lo que esperábamos cuando escuchamos por primera vez sobre el sendero Oyster Oyster Trail de Sapphire Coast.
Escondido en las imponentes ramas de los gumtrees que agarran el aparcamiento, las llamadas telefónicas de Bell Bell persiguen el panorama etéreo que tenemos ante nosotros.
Durante un tiempo, solo nos paramos y miramos.
El pelícano ocasional corta una V con el espejo del lago, así como un destello naranja, así como un destello de ostras de naranja, esta vez, pases, pasando con orgullo en la vista.
La promesa de las ostras frescas nacidas, así como el aumento de los solo metros de nosotros, nos atraen de nuestro ensueño. Los anillos de la campana de la institución: nuestra clase de shucking de ostras está a punto de comenzar.
Cómo desgarrar ostras con Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Viajar está (o debe estar) siempre lleno de momentos que permanecen contigo para siempre. Sin embargo, no hay tantos que también le proporcionen una habilidad concreta.
Nuestro salón de clases es una mesa blanca revestida de lino en el borde del lago, donde esperan cuchillos, guantes de guante y paños de cocina.
Nuestro maestro, el encantador Mel, nos lleva paso a paso con el mejor método para abrir una ostra. Primero elimine el exceso de caparazón en la bisagra, luego precisando y abriendo la ostra, cortando con la masa muscular unida a la cáscara, luego girando la carne de la ostra y la sorbe, ella hace que parezca fácil.
Al principio es difícil, sin embargo, bajo la atenta tutoría de Mel, mejoramos rápidamente.
Esta es una dirección simplificada de cinco pasos sobre exactamente cómo shuck ostras:
1. Rompe la bisagra con la punta del cuchillo
2. Gire los conchas con el borde ancho
3. Corte la conexión superior a la carcasa con el borde afilado
4. Corte la conexión inferior a la carcasa con el borde afilado
5. Gire la ostra con el plano de la cuchilla
Mel también nos dice algunas técnicas para detectar una ostra dudosa o una que ya ha sido comido por un depredador, luego sobre el proceso de cultivarlos, lo que afecta su sabor y luego de comerlos.
Primero probamos las ostras solo por su cuenta.
Nunca hemos probado las ostras directamente del mar antes, así como la experiencia es totalmente diferente a cualquier tipo de ostra que hayamos tenido en el pasado. Cuando hayas tenido ostras frescas en su propia salmuera, nunca dejarás de recordarlo.
El líquido dentro de la cubierta de una ostra realmente magnifica el sabor y la textura, así como también le dice de dónde es la ostra. Similar al terroir del que hablan los fabricantes de vinos, los conocedores de ostras tienen “merroir”: las condiciones y el lugar en el que crecen las ostras.
Las ostras de pambula tienden a ser menos saladas que sus parientes de Merimbula, que también tienen una mineralidad más alta debido a mucho más agua salina y un lecho arenoso. Además, las líneas de ostras de Broadwater se encuentran en un área con muchos más pastos marinos, por lo que hay mucha más dulzura en las ostras.
Si ha tenido ostras en un restaurante, las posibilidades son que no habrán tenido la salmuera original en el interior. Muchos lugares enjuagan sus ostras antes de servir, así como si todavía tome un sabor de los mariscos, su sabor sobre todo se retira.
A continuación, probamos ostras con un poco de limón, así como algunos ingredientes, incluyendo rosa caviar de lima, lo cual es excelente. Según el método, si desea descubrir mucho más sobre las limas de los dedos australianas, así como de dónde vienen, inspeccione nuestra historia aquí.
Pero entonces Mel nos muestra una técnica que modifica todo.
Siempre.
Ella nos dice que vierta un poco de nuestro vino blanco espumoso sobre nuestra próxima ostra. La inesperada efervescencia, así como la acidez menor del champán, hace algo excelente para la ostra y su intensa salmuera.
Definitivamente algo para probar la próxima vez que tengas ostras y champán a mano.
Otras experiencias en Broadwater Oysters
Además de las clases de desplazamiento, Broadwater utiliza algunas otras experiencias. Tienen queso y taplatos de aguijón repletos de creación regional o bandejas de ostras recién desechadas para comer en las mesas exteriores aquí.
También puede tener cestas de picnic en toda regla, así como excursiones en kayak alrededor del lago, eventos grupales, excursiones de la granja, así como la oportunidad de satisfacer acciones legales contra McIntyre, así como Greg Carton, los amables dueños de Broadwater.
Las ostras de Broadwater son el proveedor principal de las ostras de rock de Sydney para todos los restaurantes circundantes, así como tiendas, por lo que cada vez que compra ostras en la región, casi siempre está comiendo las suyas. También ofrecen directamente al público aquí en su “puerta de Shlars” de Lakeside Farm, así como también puede comprar en Internet.
De hecho, tan pronto como llegamos a casa, compramos tres lotes de ostras sin choque (12 de cada tamaño: cola de colocación, elección y premium), así como en un par de días.
Las ostras de Sydney Rock pueden durar hasta 10 días fuera del agua. Todo lo que tienes que hacer es mantenerlos fríos, oscuros y húmedos. Un contenedor en la lavandería con una toalla húmeda por encima hace el truco. No los pongas en el refrigerador o en el agua: eso los matará.
Si algún tipo de mantenimiento abierto, olor pobre o se ve un poco arrugado, tírelos. Broadwater le proporciona un par adicional en cada compra por si acaso.
¿Qué es el sendero de la costa de zafiro oyster sendero?
Famoso por sus ostras, la costa de zafiro es la ubicación para encontrar si le gustan estos manjares y desea descubrir mucho más sobre ellas.
El camino de ostras de la costa de zafiro se extiende desde Wapengo, justo al norte de Bega hasta Wonboyn, a 20 km de la frontera de Victoria.
Todo el método a lo largo de este sensacional tramo de costa de 100 km, puede experimentar las ostras de Rock Sydney en todos sus desarrollos y nunca más fresco.
Echa un vistazo a los principales conceptos de Sapphire Coast para experimentar esta notable región para ti.
Llegar a la costa de zafiro
Está a un viaje de seis horas desde Sydney, así como un viaje de siete horas desde Melbourne a Merimbula (afortunadamente hay grandes ofertas de opciones para un overnighter en el camino), así como solo tres horas en los automóviles y camiones de Canberra.
También puede volar al aeropuerto de Merimbula, está a poco más de una hora desde Sydney y de Melbourne, sin embargo, ¿dónde está la diversión en eso?
Christina y Jim con el propietario de Broadwater Oysters, emprenden acciones legales contra McIntyre
Revisamos las ostras de Broadwater como invitados a los medios en asociación con el turismo de la costa de Sapphire, sin embargo, nuestras opiniones se mantienen propias.