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A pesar de todos los estereotipos sobre la comida británica, no se deje engañar: los británicos hacen comida reconfortante espectacularmente bien. Se trata del clima. En la costa y el país de Northumbria, muy lejos en el noreste de Inglaterra fría y barrida por el viento, ¿realmente crees que las ensaladas de atún y aguacate de Geordies anhelan? Nuevamente, es Northumbria, no en el sur de California.
¡Por supuesto que no! Quieren comida que se adhiera a sus costillas y las mantenga calientes. Por lo tanto, el bistec y el pastel de riñón, un clásico elemento básico británico.
Hasta la primavera pasada, pensé que el “riñón” en el pastel de bistec y el riñón se refería a los frijoles de riñón. Y luego fui a la tienda de comestibles aquí en Chester y casi me desmayé cuando vi paquetes de órganos sentados al lado del bistec de grupos.
Para hacer un pastel, debes cortar los riñones.
Y es repugnante.
En video:
Ewwww.
El corte hecho, se convirtió en el momento de cocinar. Dave encontró esta receta de la BBC en línea, e hizo una gran base, además del bistec, los riñones de cordero, el caldo de carne de res y las cebollas, agregó vino tinto, zanahorias y champiñones, lo que realmente completó bien el pastel.
Resulta que hacer un pastel de bistec y riñón lleva mucho tiempo. Después de dorar la carne, luego dorar los riñones, todavía tiene que hervir a fuego lento durante una hora y media; luego la vierte en el molde para pastel, cúbrelo con masa de pastelería y luego lo horneas durante otros 40 minutos!
El resultado final (que comimos unas tres horas después de dejar de cocinar):
Demonios si. Un pastel de este buen aspecto podría servirse en cualquier lugar de Gran Bretaña, desde restaurantes elegantes en la exclusiva Essex hasta las mesas del comedor en Northumbria Cottages en el noreste.
Servido en un plato:
Fue muy bueno. Dave dijo que era el mejor bistec y riñón que había tenido, en cualquier lugar.
En cuanto a los riñones, ¿cómo sabían? Bien, pero extraño. Los riñones saben carnoso, pero diferente, como una carne oscura y rica que nunca había experimentado.
Continuaré mis aventuras de despojos, y estoy seguro de que pronto, cortaré y cocinaré riñones con mayor facilidad.
Si cocinas con hojaldre, es probable que te queden una masa después de recortar el exceso.
¡Así que póngalo bien! ¡Hicimos pérdidas de balón llenas de Nutella con canela, azúcar y un poco de nuez moscada!
Entonces eso me marca la primera vez que probé un plato tradicional británico (además de un sarnie de tocino, por supuesto). Me pondré en contacto con usted en unos meses después de que cada uno haya ganado 20 libras por comer así.
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