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En algunos países, la mejor temporada para comer es el corazón del verano, cuando los tomates y el calabacín aparecen en abundancia. Para otros países, es el otoño: el momento de la cosecha y el momento en que salen todos los mejores vinos nuevos.
Para Francia, sin embargo, creo que la mejor temporada de comida es el invierno. Gran parte de la cocina francesa es pesada, orientada a la sopa y llena de queso, ¡es justo lo que necesitas para calentarte en un día frío y mantenerte tostado!
Entonces, ¿cuáles son algunos de los platos que deberías probar?
Queso derretido puro
Raclette es el plato supremo de la temporada de invierno francés: queso derretido, en algunos casos con jamón u otra carne, cuchara sobre papas o incluso comido por sí solo. Tartiflette es una variación de raclette con cebollas, lardones y, en algunos casos, salmón ahumado.
Verás vendedores callejeros de toda Francia agitando enormes sartenes de Raclette. ¿Mi recomendación? ¡Disfrútalo con una taza de vino tinto caliente y asegúrate de dar una larga caminata después para trabajarlo!
Otra opción similar es Andouillette, una especialidad de Lyonnais. El queso derretido, la mostaza y una variedad de carnes inusuales y despojos, incluido el estómago de cerdo y el cuello de ternera, se cocinan juntos en una sartén. La mezcla se extiende en pequeñas rondas de pan crujiente.
Andouillette es un ejemplo de un plato campesino que se ha vuelto elegante. Puedes encontrarlo en restaurantes en los hoteles boutique de París; en este caso, lo probé en Baragones, un hermoso y pequeño bar de vino tinto en Lyon. No muy diferente de Haggis, sabe mucho mejor cuando no piensas en lo que estás comiendo.
Las sopas
Di lo que quieras sobre los franceses: ellos saben cómo hacer una sopa satisfactoria.
La sopa de cebolla francesa es la más famosa, y esta versión en Cafe Le Conti en París la llevó al siguiente nivel. Solo mira el tamaño de él, ¡y cuán grueso es ese queso!
¿El compañero ideal para la sopa de calabaza? Tres rebanadas de jamón curado. Me encantó este plato en el chic do mo en lyon.
Y si no vas a tener sopa, ¿por qué no optar por los escarpes por tu entrante?
Me encanta cuando los escargos salen del horno y chisporroteante, todavía en sus conchas. Después de maniobrar hábilmente para quitarlos de sus conchas, siéntese y absorba la salsa fantásticamente en ajo con su pan.
Estas escarpes formaron parte de una comida de tres platos en Le Paname en Montmartre en París, un delicioso hallazgo barato en un vecindario costoso.
Almuerzos simples
La mayoría de los días, me detenía para algo como un quiche y ensalada para el almuerzo.
Quiches puede ser enormes bloques de colesterol, como en mi muy querida Quiche Lorraine, pero a veces, como en este caso, son simplemente una pila de verduras pegadas por un poco de huevo y colocados en una corteza. No es una mala elección.
Platos principales
¿Hay algún plato francés mucho más conocido que Boeuf Bourguignon?
Aunque este es el más convencional de los platos franceses, lo probé de una manera decididamente no tradicional, en Mon Histoire Dans L’Ssiette en Lyon, un restaurante que se especializa en cocina sin alérgenos. Todos los platos son sin gluten, sin huevos, sin lácteos, sin maní y sin nueces. También se evitan ingredientes como mostaza, soja, mariscos, apio y sésamo.
Nunca lo sabrías, ¡este fue un estofado de carne increíble! El plato supremo y reconfortante en un día frío.
Pero muchos días, fui por el salmón para mi plato principal.
Dios, los franceses saben cómo hacer salmón: las salsas ricas y mantecosas son ideales para el invierno. Tuve este estaba en el excelente Le Vernissoir en el Marais de París.
Y ahora algo diferente…
¿Por qué no obtener un gran tazón de PHO?
París tiene una gran población del sudeste asiático y abundan los restaurantes vietnamitas. Probé el pequeño restaurante fuera de la parada de Crimée en el decimonodumbramiento de París. Encontré que un gran tazón de PHO era el antídoto ideal para los días y los días de alimentos pesados, e infinitamente mucho más francés cuando se combina con una orangina.
Postre
Y ahora, lo que algunos dicen es el mejor curso de todos: ¡postre! Los crepes siempre son una opción excepcional, y nadie tiene mejor crepes que Breizh Cafe en París.
Si es una gran posibilidad de llegar al Breizh Cafe en el futuro, asegúrese de comprar un crepe con caramelo salado. Es su plato especializado y yo guanull